Ingwer

In den letzten Jahren ist die Ingwerwurzel in vielen lokalen Supermärkten aufgetaucht und ist weder für Hausfrauen in Rumänien noch für Menschen, die sich für Naturheilmittel interessieren, eine Neuheit. Wenn es um Ingwer geht, ist das Internet voll von Videos, die zeigen, wie man ihn schnell mit einem Löffel schält, oder von Artikeln über Ingwertee, Ingwer in der Schwangerschaft, kandierten oder eingelegten Ingwer.

Wir haben uns vorgenommen, die Fülle an Informationen zu sortieren und einen Artikel zu verfassen, in dem Sie alles finden, was Sie über Ingwer wissen müssen: eine allgemeine Beschreibung, Nährwertangaben (pro 100 g Ingwerwurzel und -pulver), die Vorteile der Ingwerwurzel, wie man sie einnimmt, aufbewahrt und verwendet, und Antworten auf viele Fragen über Ingwer. Entdecken Sie sie alle unten!

Ingwer (lateinischer Name: Zingiber officinale) ist mit Kurkuma und Kardamom verwandt, wobei das Rhizom (der unterirdische Stamm) der Pflanze gegessen wird. Sein botanischer Name leitet sich vermutlich vom Sanskrit-Namen srngaveram ab, was so viel wie hornförmig bedeutet. Sie hat ein weißes, gelbes oder rotes Fruchtfleisch mit einer geriffelten Textur und ist mit einer hellbraunen, dickeren oder dünneren (je nachdem, wie reif die Wurzel bei der Ernte war), hellbraunen Haut überzogen.

Die Ingwerwurzel ist ein vielseitiges Gewürz, das seit Jahrtausenden in verschiedenen Kulturen und zu medizinischen Zwecken verwendet wird. Deshalb gilt sie als "Superfood": Dieser Begriff wurde Anfang des 20. Jahrhunderts geprägt und bezieht sich auf alle Lebensmittel, die bei einem Minimum an Kalorien ein Maximum an Nährwert bieten. Die Ingwerwurzel ist ein Superfood, weil sie Hunderte von Substanzen enthält, vor allem die flüchtigen und antioxidativen Öle Gingerol, Shogaol und Zingeron.

Kurze Geschichte

Der auf den Inseln Südostasiens beheimatete Ingwer wird in alten Texten aus China, Indien und dem Nahen Osten erwähnt und wegen seiner aromatischen, kulinarischen und medizinischen Eigenschaften geschätzt. Die Römer führten ihn vor fast 2 000 Jahren aus China ein, und die würzige Wurzel wurde trotz ihres hohen Preises (im 13. bis 14. Jahrhundert kosteten 450 g Ingwer so viel wie ein Schaf) im Mittelmeerraum und nach dem Mittelalter auch in anderen Ländern des alten Kontinents beliebt. Im 16. Jahrhundert führten spanische Entdecker ihn in die Landwirtschaft Ostindiens, Mexikos und Südamerikas ein, und diese Gebiete wurden zu Ingwer-Exporteuren. Heute sind Indien, Jamaika, Fidschi, Indonesien und Australien die wichtigsten Erzeugerländer dieses Gewürzes und Naturheilmittels.

Wie man Ingwer essen kann

Ingwer kann frisch, getrocknet, eingelegt, eingelegt, konserviert, kandiert, kristallisiert, ganz, in Pulverform oder als Nahrungsergänzungsmittel verzehrt werden. Frisch kann er gerieben, gewürfelt oder in Juliennescheiben mit oder ohne Schale in asiatischen Gerichten oder Süßspeisen verzehrt werden. In gemahlener Form kann er in Desserts und Currymischungen verwendet werden. Eingelegter Ingwer (in süßem Essig) wird zu Sushi serviert. Eingelegter Ingwer (in einer Mischung aus Zucker und Salz) wird als Nachspeise gegessen, vor allem zu Wassermelone. Auch kristallisierter (in Zuckersirup gekochter) und kandierter (in Zucker eingelegter) Ingwer ist eine süße Variante.

Wie schmeckt Ingwer?

In ihrem natürlichen (frischen) Zustand ist diese Wurzel würzig-süß, pfefferähnlich, mit einem stark scharfen Geschmack. Wie Knoblauch verliert gekochter Ingwer seinen intensiven Geschmack und wird bitter, wenn er zu lange auf dem Herd steht. Ingwerpulver hat einen weniger intensiven Geschmack, ist süßer und weniger scharf.
Die Konzentration der ätherischen Öle nimmt mit der Reifung des Rhizoms zu. Daher hat Ingwer, der nach 5 Monaten geerntet wird, eine dünne Schale, einen milden Geschmack und schmeckt frisch oder konserviert köstlich; Ingwer, der nach 9 Monaten geerntet wird, hat eine harte Schale, einen starken Geschmack und wird zur Ölgewinnung, zum Trocknen und Mahlen verwendet.

Nährwertangaben (100 g)

Nutzen und Eigenschaften

Die Menschen verwenden die Ingwerwurzel seit der Antike zum Kochen und für medizinische Zwecke. Sie ist ein beliebtes traditionelles Volksheilmittel gegen Übelkeit, Magen- und Menstruationsschmerzen, Entzündungen, Hautverbrennungen und vieles mehr. Das Aroma und der Geschmack des Rhizoms stammen von den natürlichen Ölen, die es enthält, wobei Gingerol das wichtigste ist. Diese bioaktive Substanz hat starke entzündungshemmende, antibakterielle und antioxidative Eigenschaften.
Ingwer wurde und wird von spezialisierten Forschern an Menschen, Tieren und im Labor untersucht, um seine antibakteriellen, antiviralen, entzündungshemmenden, schweißtreibenden, karminativen und krampflösenden Eigenschaften zu erforschen, um festzustellen, wofür Ingwer gut ist, und um seine Grenzen zu klären. Es wird noch untersucht, ob er Katererscheinungen, Bluthochdruck, Intubationszeiten (bei Atemstillstand), Schmerzen und Heilungszeiten (bei Kindern, die sich einer Tonsillektomie unterziehen müssen) verringern, Erkältungen und Grippe, das Reizdarmsyndrom, Mückenstiche, Migräne und Menorrhagie (übermäßige Menstruationsblutungen) behandeln oder übergewichtigen Menschen beim Abnehmen helfen kann.

Nachfolgend finden Sie die Vorteile des Ingwers in Ihrer Ernährung in der Reihenfolge ihrer Bedeutung!

Ingwer kann Übelkeit lindern

Die Ingwerwurzel ist ein wirksames Mittel zur Vorbeugung von Übelkeit (so eine Studie aus dem Jahr 2000) und kann bei Reisekrankheit (insbesondere bei Wasserkrankheit, so eine Studie aus dem Jahr 1994), Übelkeit nach Operationen, HIV/AIDS-Behandlungen und Chemotherapie (Studien aus den Jahren 2006 und 2011) sowie morgendlicher Übelkeit während der Schwangerschaft (Studien aus den Jahren 2014 und 2019) eingesetzt werden. Wenn Sie schwanger sind und Ingwer konsumieren möchten, fragen Sie immer Ihren Arzt nach der richtigen Dosis für Sie!

Ingwer kann den Magen beruhigen

Dank bestimmter Enzyme im Ingwer ist er ein hervorragendes Karminativum: Er fördert den Abtransport überschüssiger Gase aus dem Verdauungssystem, beschleunigt die Verdauung, beruhigt den Darmtrakt und kann laut Studien aus den Jahren 2008 und 2011 Blähungen, Koliken, Dyspepsie (chronische Verdauungsstörungen), Verstopfung und Magenschmerzen lindern.

Ingwer kann Menstruationsschmerzen (Dysmenorrhöe) lindern

Ingwer scheint sehr wirksam gegen Menstruationsbeschwerden zu sein, wenn er zu Beginn des Menstruationszyklus eingenommen wird, wie Untersuchungen aus dem Jahr 2009 zeigen. Die untersuchten Dosen betrugen 1-2 g/Tag für 3 Tage. Darüber hinaus kann Ingwertee ein nützliches Hilfsmittel sein.

Ingwer hat antioxidative Eigenschaften

Freie Radikale sind toxische Nebenprodukte chemischer Prozesse im Körper, instabile Atome aus Medikamenten, Schadstoffen, Pestiziden und Zigaretten, die menschliche Zellen und Gewebe durch Oxidation schädigen. Freie Radikale verursachen eine vorzeitige Alterung, überlasten das Immunsystem und führen zu chronischen Krankheiten (Herzkrankheiten, Krebs, Diabetes, Atherosklerose, Alzheimer, Parkinson). Oxidativer Stress kann mit Antioxidantien, wie sie in Ingwer enthalten sind, bekämpft werden. Untersuchungen aus den Jahren 1992, 1993, 1994, 2000 (1 und 2), 2001, 2002 (1 und 2), 2008 (1 und 2) und 2009 zeigen, dass Ingwer den oxidativen Stress reduziert und antioxidative Wirkung hat. Rohe Ingwerwurzel enthält sehr hohe Mengen an Antioxidantien: Sie hat einen ORAC-Wert von 14.840 μ mol TE/100 g (diese Einheiten messen die antioxidative Kapazität in vitro), der nur von Granatäpfeln und einigen Beerenarten übertroffen wird.

Ingwer ist antibakteriell

Gingerol, die bioaktive Substanz in Ingwer, kann das Risiko von Infektionen verringern, das Wachstum verschiedener Bakterienarten stoppen (laut Studien aus den Jahren 2008 und 2012 - 1 und 2) und das Respiratorische Synzytialvirus/RSV bekämpfen (laut Forschung aus dem Jahr 2013).

Ingwer bekämpft Entzündungen, Gelenk- und Muskelschmerzen

Die Ingwerwurzel ist reich an ätherischen Ölen, deren aktiver Bestandteil (Gingerol) bei Menschen mit rheumatoider (Osteo-)Arthritis Schmerzen lindern und die Beweglichkeit verbessern kann, wie Expertenberichte aus den Jahren 1992, 2001, 2011 und 2015 belegen. Und zwei Studien aus dem Jahr 2010 (1 und 2) belegen seine Wirksamkeit bei der Linderung von Muskelschmerzen, die durch Sport verursacht werden. Dies ist auf die entzündungshemmenden Eigenschaften des Ingwers zurückzuführen, die in den Jahren 2000, 2005, 2007 und 2017 untersucht wurden.

Ingwer kann das Krebsrisiko senken

Krebs - eine Krankheit, die durch das unkontrollierte Wachstum abnormaler Zellen gekennzeichnet ist - könnte mit Ingwer behandelt werden. Forscher vermuten, dass das in frischer Ingwerwurzel enthaltene Gingerol die Entzündungsmarker im Dickdarm (2011) und das Tumorwachstum in der Lunge (2016) verringern kann und bei Darm- (2013), Bauchspeicheldrüsen- (2006), Eierstock- (2007) und Brustkrebs (2017) wirksam sein könnte.

Ingwer kann Diabetes und Herzkrankheiten bekämpfen

Expertenuntersuchungen (aus den Jahren 2005, 2006, 2008, 2013, 2015) legen nahe, dass Ingwer eine antidiabetische Wirkung haben kann: Er senkt den Blutzuckerspiegel und erhöht die Glukosetoleranz. Zusätzlich zu einer gesunden Ernährung, die wenig Zucker und gesättigte Fette enthält, können die gleichen entzündungshemmenden Eigenschaften des Ingwers das Risiko von Herzerkrankungen senken, indem sie den Cholesterinspiegel und die Triglyceride reduzieren (1998, 2000, 2004, 2008, 2016) und den Fettstoffwechsel verbessern (2009).

Ingwer kann dem Gehirn helfen

Oxidativer Stress und chronische Entzündungen können den kognitiven Abbau beschleunigen und im Alter zu Demenz führen. Ingwer kann eine natürliche Behandlung der Alzheimer-Krankheit sein (siehe Studien von 2008 und 2014), die Reaktionszeit und das Gedächtnis von Frauen mittleren Alters verbessern (2012) und die optimale Gehirnfunktion auch im Alter erhalten (2011, 2012, 2013).

Wohltuende Wirkungen

• antioxidativ
• entzündungshemmend
• antibakteriell
• antiviral
• bekämpft Übelkeit
• schweißtreibend
• karminativ
• krampflösend
• antidiabetisch
• antikarzinogenes Mittel

Kontraindikationen und Nebenwirkungen

Ingwer ist ein Gewürz und ein Nahrungsergänzungsmittel, das in normalen Dosen für den menschlichen Verzehr sicher ist. Zu den Nebenwirkungen, die bei einigen Personen, die Ingwer verwenden, auftreten können, gehören: Sodbrennen, Durchfall, Magenbeschwerden, Menorrhagie (nach dem Verzehr) und Hautausschläge (nach der Anwendung auf der Haut). Ingwer kann von schwangeren oder stillenden Frauen verzehrt werden (wenn sie die Zustimmung ihres Gynäkologen einholen). Ingwer wird nicht empfohlen für Personen, die Diabetes, Bluthochdruck oder blutverdünnende Medikamente (Aspirin, Ibuprofen) einnehmen, an Gallensteinen oder Herzerkrankungen leiden. Holen Sie immer den Rat Ihres Arztes ein, bevor Sie Ingwer konsumieren, wenn Sie bereits gesundheitliche Probleme haben oder Medikamente einnehmen!

Wie man Ingwer auswählt und aufbewahrt

Wählen Sie frischen Ingwer, da er mehr Gingerol enthält und einen besseren Geschmack hat. Kaufen Sie Ingwerwurzeln, die fest und glatt sind und keine Schimmelflecken oder Stellen aufweisen, an denen die Rinde faltig geworden ist. Ingwer in Pulverform ist konzentrierter als frischer Ingwer, aber nicht so würzig. Theoretisch entspricht 1 Esslöffel frischer Ingwer ¼ Teelöffel gemahlenem Ingwer, aber nicht jedes Rezept erlaubt eine solche Substitution.

Wenn Sie frische Ingwerwurzel gekauft haben, wickeln Sie sie in ein Papiertuch, stecken Sie sie in eine Plastiktüte und bewahren Sie sie bis zu 3 Wochen im Kühlschrank auf. Oder schälen Sie ihn, geben Sie ihn in ein Glas und bedecken Sie ihn mit Madeira- oder Sherry-Wein für bis zu 3 Monate; aber Vorsicht, der Ingwer nimmt einen alkoholischen Geschmack an! Frischer Ingwer hält sich auch gut eingefroren mit Schale bis zu 6 Monate (die Wurzel fest mit Frischhalte- und Alufolie umwickeln und einfrieren).

Getrockneter, gemahlener Ingwer hält sich in einem abgedeckten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 6 Monate (oder bis zu 1 Jahr, wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren). Gepflückter und konservierter Ingwer sollte in dem Glas, in dem er gekauft wurde, im Kühlschrank bis zu dem auf dem Etikett angegebenen Verfallsdatum aufbewahrt werden. Kristallisierter Ingwer und Ingwerkonserven sollten in einer abgedeckten Kasserolle an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 3 Monate oder bis zu dem auf dem Etikett angegebenen Verfallsdatum aufbewahrt werden.

Verwendung und Verabreichung

Bei der Verwendung als Lebensmittel kann er frisch oder gemahlen in Soßen, Gerichten, Salaten, über gebratenem Gemüse, in Getränken (Ingwertee, Limonaden, Smoothies, Milchkaffees) und Desserts verzehrt werden.

Für die medizinische Anwendung kann er oral eingenommen oder direkt auf die Haut aufgetragen werden. Die empfohlenen Dosen sind wie folgt:

• gegen Übelkeit aufgrund von HIV/AIDS-Behandlungen - 1 g Ingwer in zwei Dosen (30 Minuten vor der Behandlung, 14 Tage lang);
• gegen Menstruationskrämpfe - 500 mg Ingwerpulver, dreimal täglich (zwei Tage vor Beginn der Menstruation und drei Tage während der Menstruation);
• gegen morgendliche Übelkeit - 500-2.500 mg Ingwer, eingenommen in 2-4 Dosen (drei Tage lang, bis zu drei Wochen) oder 20-40 g Ingwer, aufgegossen in einer Tasse heißem Wasser (Ingwertee).

Wussten Sie, dass...?

• Mitte des 16. Jahrhunderts importierte Europa jährlich über 2.000 Tonnen Ingwer aus Ostindien.
• In britischen Pubs des 19. Jahrhunderts stellten die Barmänner kleine Schälchen mit gemahlenem Ingwer bereit, damit die Gäste ihn in ihre Krüge streuen konnten.
• Die Briten stellten Lebkuchen aus fein gemahlenen Mandeln, Mehl, Zucker, Eiern, Rosenwasser und Ingwer her, pressten den Teig in Holzformen und verzierten sie mit weißem oder goldenem Zuckerguss.
• Die britische Königin Elisabeth I. soll den Lebkuchenmann erfunden haben, der den Besuch von Würdenträgern beeindruckte und zu einer beliebten Weihnachtsleckerei wurde.