Kurkuma

Kurkuma, auch bekannt als Gelbwurz oder indische Gelbwurz, ist dank seiner gastronomischen Vielseitigkeit und seiner medizinischen Heilwirkung eines der beliebtesten Kräuter.

Was ist Kurkuma?

Die aus dem Südwesten Indiens stammende Pflanze, die zur gleichen Familie wie der Ingwer (Zingiberaceae) gehört, wurde bereits vor etwa 4.000 Jahren verwendet. Im Sanskrit wurde das Wort kunkuma speziell für Kurkuma verwendet, daher der Name Kurkuma, auch Curcuma genannt.

Wie wird Kurkumapulver hergestellt?

Durch Schaben und Trocknen des unterirdisch und horizontal wachsenden Stängels wird ein gelbes Pulver gewonnen, das zwischen 2 und 5 % Curcumin enthält, eine Verbindung, der gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden.

Kurkumapulver darf jedoch nicht mit Curry verwechselt werden, das eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen ist, darunter Kurkuma, Paprika, Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel.

Kurkuma, der Goldstaub der Gastronomie

Die kulinarische Verwendung von Kurkuma ist tiefer in Asien verwurzelt, und dank seines süßen, würzigen und leicht bitter-süßen Geschmacks ist Kurkuma in der ganzen Welt bekannt geworden.

Heute ist Kurkuma eines der beliebtesten Gewürze bei Köchen, die es als Wunderzutat in ihren Gerichten verwenden. In Farbe, Aroma und Geschmack zeichnet sich Kurkuma durch seine magischen Eigenschaften aus.

Wie verwenden wir Kurkuma in der Gastronomie?

Wir können Kurkuma verwenden als:
- Gewürz: zum Würzen von Reis, Fleisch, Fisch, Salaten, usw.
- Lebensmittelfarbe: zum Färben von Käse, Soßen, Milchprodukten, Säften usw.

Nährwertangaben pro 100 Gramm

- Kalorien: 354 cal.
- Eiweiß: 7,80 g
- Kohlenhydrate: 64,90 g
- Fett: 9.90 g

Kurkuma enthält Ballaststoffe, Eiweiß, Niacin, die Vitamine C, E und K, Natrium, Kalium, Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Zink usw. Da die in Zubereitungen verzehrte Menge jedoch gering ist, ist auch sein Nährwert gering.

Er kann durch die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln erhöht werden, aber nur auf Anraten eines spezialisierten Arztes.

Gesundheitliche Vorteile von Kurkuma

Dank seiner entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften wird Kurkuma erfolgreich eingesetzt für:

• Entgiftung des Körpers
• Grippe und Erkältungen
• Hauterkrankungen: Akne, Ekzeme, Schuppenflechte, Heilung von Schnitten, Wunden und Läsionen.
• Linderung von Allergien
• Asthma
• Magengeschwüre
• gereizter Dickdarm
• Diabetes (Senkung des Blutzuckerspiegels)
• Dyslipidämie (hoher Cholesterinspiegel)
• Osteoarthritis der Hand, der Hüfte oder des Knies
• Erhaltungstherapie bei Colitis ulcerosa in Remission
• Arthrose, rheumatoide Arthritis, Psoriasis-Arthritis
• Arthritis des Knies
• Krebs

Wie sollte Kurkuma richtig eingenommen werden?

Die Einnahme von Kurkuma als Nahrungsergänzungsmittel gilt als sicher, wenn es oral oder topisch eingenommen wird, und die Menge variiert je nach Erkrankung, daher wird empfohlen, es nur auf Anraten eines spezialisierten Arztes einzunehmen.

Nebenwirkungen

Bei unsachgemäßer Anwendung und falscher Dosierung kann Kurkuma Nebenwirkungen haben, z. B:

• Übelkeit
• Durchfall
• Magenschmerzen
• verstärkte Menstruationsblutung
• Blutungen
• Hypotonie (niedriger Blutdruck)

Kontraindikationen

Kurkuma wird nicht für schwangere oder stillende Frauen empfohlen, da sein Verzehr die Schwangerschaft und die Gesundheit der Mütter gefährden kann.

Richtig angewendet und in der richtigen Menge wirkt Kurkuma wahre Wunder

Wie wir gesehen haben, macht Kurkuma-Pulver seinem Namen als Zauberpulver alle Ehre, sollte aber nur in kleinen Mengen zur Zubereitung köstlicher Gerichte und nur auf Anraten eines Facharztes zu therapeutischen Zwecken verwendet werden.

Verwenden wir es also richtig und genießen wir seine unglaublichen gastronomischen und gesundheitlichen Eigenschaften.